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主料
内酯豆腐 1 盒、青椒 50 克、熟笋片 10 克、面粉 20 克。
调料
葱片、姜末 共 12 克、盐 3/5 小匙、味精 1/5 小匙、酱油 1 小匙、白糖 1/2 小匙、醋、料酒 各 1 小匙、鲜汤 800 克、水淀粉 10 克、植物油 800 克(实耗 35 克)。
做法
1、将内酯豆腐切长方块，滚上面粉，放在盘中。
2、青椒去蒂、籽，洗净，切成片。
3、炒锅置旺火上烧热，倒入植物油烧至六七成热，放入豆腐块炸至表皮呈金黄色，倒出沥油。
4、炒锅内留少量植物油，放入姜末、葱片、笋片、青椒片略煸。
5、加入酱油、白糖、盐、味精、鲜汤、料酒，烧沸后用水淀粉勾芡。
6、倒入炸过的豆腐，迅速翻炒，淋入醋、明油，出锅装盘即成。
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