奶油麒麟鳜鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　净鳜鱼(1 条)、尾湿淀粉(15 克)、水发香菇(15 克)、精盐(5 克)、水发兰片(10 克)、味精(2 克)、水发木耳(10 克)、猪油(40 克)、胡萝卜(10 克)、绍酒(10 克)、鸡蛋清(1 个)、葱(5 克)、鸡蛋(1 个)、姜(5 克)、生鸡脯肉 (25 克)、蒜(5 克)、奶汤 (750 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鳜鱼脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下。

　　2.把香菇、兰片、木耳、胡萝卜切成相等的圆片，呈鱼鳞形。葱、姜、蒜切末。

　　3.把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体。

　　4.把切好的香菇、兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状。

　　5.将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤 25 克，澥开后再加精盐，搅成泥。

　　6.将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出，将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧。用鸡汤 25 克，精盐、味精、绍酒浇在鱼身上。

　　7.将摆好的鳜鱼上展蒸 15 分钟取出，浇去水分。

　　8.勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。

　　百年养生网小贴士：

　　1.刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐。

　　2.奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳。

　　3.勾芡不可过浓。

　　〔风味特点〕

　　1.红樱桃、缤纷的麒麟、欲飞的小鸟，不由想起满族流传神话。相传，天池有三神女沐浴，神鹊口衔朱果吐在美丽的佛库伦衣裙上，佛库伦见其奇香扑鼻，吃入腹中，后生一男孩，名叫库里雍顺，长大后开创满州基业。

　　2.此菜肉嫩味鲜，汁白芡亮。形似麒麟，色彩纷呈，立意新颖。造型奇特。

转载请标明出处：http://www.bnysw.com/gdmc/12088.html