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主料
杭茄 3 根、猪肉末 60 克。
调料
蒜 3 瓣、葱姜末 10 克、青红椒末 15 克、淀粉 2 勺、料酒、生抽 各 1 勺、香醋 1/2 勺、糖 1/4 勺、盐 2 克、香油 1 小勺、油 300 毫升。
做法
1、将杭茄洗净后切条，盆中放入清水，撒入一小撮盐，将茄条浸泡到清水里约 15 分钟。
2、将猪肉切末。准备好葱姜蒜末和青红椒末。
3、将泡好的茄条攥干水分，放入淀粉颠匀，使茄条均匀裹满淀粉。
4、锅中倒入油，烧至八成热。将茄条投入锅中，炸数秒钟至茄条变成金黄色，立即捞出沥油。
5、锅中放入 1 勺油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉末炒至变色。
6、烹入料酒、生抽，加入香醋和糖。
7、放入茄条翻炒均匀。
8、放入青红椒末，加入盐和香油，炒匀后关火即可。
制作关键
1. 茄子泡入盐水中能避免颜色发黑。
2. 炸制茄条要高油温，以免吸入过多的油。炸至变色即可，不要炸过头影响卖相和口感。
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