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【原料】
净青鱼肉 300 克,青豆 100 克,鸡蛋 1 个,精盐、黄酒各 5 克,麻油 10 克,猪油 250 克(实耗 100 克),味精 1 克,水淀粉 10 克,鲜汤 50 克。
【做法】
(1)将青鱼肉切成 3 厘米长、1 厘米左右宽的条,加盐、酒、蛋清、水淀粉,拌匀上浆待用。
(2)将锅烧热,放猪油,待油烧至六成热时,将鱼条、青豆一起下锅,划熟后,倒出沥油。
(3)原锅内加鲜汤、盐、味精、鱼条炒匀,用水淀粉勾芡,翻炒几下,淋上麻油,起锅装盆即成。
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