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(主料辅料)
填鸭(1只)、酱油(15克)、冬笋(300克)、白糖(15克)、水发冬菇(150克)、绍酒(25克)、熟火腿(500克)、湿淀粉(20克)、菜薹(75克)、鸡汤(300克)、精盐(8克)、熟鸡油(15克)。
(烹制方法)
1.将鸭子自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上展蒸至七成熟取出，滗去汤。晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破。
2.把鸭子(皮朝上)放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的 3 条，然后再磺切成宽 1 厘米的小条。冬笋、冬菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的 1/2、长度与鸭条相同的条。再将冬笋条、冬菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉。
3.将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成 2 根。
4.将菜蔓1 根横放在砧板上，先取 1 条鸭肉条(皮朝下)横放在菜薹上，取1 条冬菇条放在鸭肉上，冬菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状。其余也都按此法全部捆好。
5.把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内，再把余下的零碎的冬菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面，加入鸡汤、熟鸡油、精盐(5 克)、白糖(10克)、绍酒(15 克)，上展蒸 20 分钟取出，将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐(3 克)、白糖(5 克)、绍酒(10 克)、酱油。待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄荧，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。
百年养生网小贴士：
1.此为象形菜，要求刀工精细，鸭肉条、冬菇条、冬笋条、少腿条必须长短相同，整齐划一，则成菜美观。
2.勾二流芡，晃锅推勺，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
(风味特点)
“柴把鸭子”是北京“谭家菜”的名肴。此菜用菜薹将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿肉条捆扎成形，如一捆捆的柴把，故名。成菜明油亮芡，形象生动，吃起来一口一捆，清爽鲜美。
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