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(主料辅料)
鲜蛎肉(400 克)、味精(2 克)、花椒水(6 克)、葱姜汁(8 克)、鸡蛋黄(150 克)、熟猪油(25 克)、精盐(5 克)、精面粉(50 克)、鸡蛋清(75 克)、香油(4 克)。
(烹制方法)
1.蛎肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍。鸡蛋黄加精面粉搅匀。鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀。
2.取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液。烤箱内温度调至 180℃—190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色。至熟时，取出。用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。
百年养生网小贴士：
温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤 20 分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。
(风味特点)
此菜具有色泽金黄，松软香嫩的特点，是山东烟台地区的历史名菜，早在 1400—1500 年前，山东沿海人们就采用此法制作蛎黄。“烤”古曰“炙”，“烤蛎黄”即“炙蛎黄”。北魏山东籍人贾思勰的(齐民要术·炙法)中就载有此法，“(炙蛎)似炙蚶，汁出，去半壳，三肉共奠，如蚶，别奠酢随之”。这种方法，经过历代的不断改进，成为烟台独具特色的珍馐，被列为山东名菜。
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