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(主料辅料)
茄子(500 克)、鲜姜(5 克)、香油(20 克)、酱油(30 克)、盐(10 克)、味精(2 克)、醋(10 克)。
(烹制方法)
1.将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用。
2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约 10 分钟，茄软烂即可滗去汁，倒入盘中。
3.将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
百年养生网小贴士：
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
(风味特点)
咸鲜软烂，清淡利口，有助消化，老少最宜。
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