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(主料辅料)
净嫩鞭笋(500 克)、精盐(5 克)、湿淀粉(25 克)、味精(3 克)、熟菜油(25 克)、香油(10 克)、香糟(50 克)。
(烹制方法)
1、将鞭笋切成 5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松，把香糟用清水 100克淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁。
2、将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水 150 克，烧火靠5 分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
百年养生网小贴士：
1、拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准。
2、低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法。
(风味特点)
1、相传，在宋代，杭州孤山“广元寺”附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。“糟烩鞭笋”就是其中之一。经历代厨师研制、提高，成为杭州的一道风味菜品。
2、香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。本菜烹制完成后，糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一品夏令时菜。
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