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防破皮
如果饺子用沸水下锅的话，饺子皮容易因为冷热温差过大而导致外皮出现破裂的情况，而冷水下锅是会让饺子皮慢慢解冻，进而缩短饺子在锅中煮熟的时间。
防夹生
将冷冻的饺子放到沸水中，其外皮也会需要先进行解冻，之后饺子才能被煮熟，如果饺子煮制时间不够的话，会很容易出现外皮夹生的情况，冻饺子放到冷水中煮是更节省时间的。
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