清明养生 惊蛰养生 春季养生
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烹是把小型无骨动物性原料经过改刀后,用调料腌渍一下,挂硬糊,也有不挂糊的,但都必须用急火高温油炸呈红黄色,沥去余油。在勺内放少量的油,将炸熟的原料倒入热勺中,用对制的清汁烹炒,翻勺出锅的烹调方法。
烹制法又可分为干烹、清烹、炸烹 3 种技法。
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