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【原料】
猪肝 5000 克，酱油 1500 克，火硝 15 克，盐适量，丁香 10 克，桂皮 50 克，草果、花椒、大料各 25 克，葱、姜各 100 克，蒜 50 克，清水适量。
【做法】
(1)猪肝洗净，用开水氽一下捞出。
(2)酱锅内加水，放酱料，大火顶开后，下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)。
(3)将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。
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