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主料
猪肉 100 克、香菜(切段) 50 克。
配料
香葱 10 克、红米椒(切碎) 1 个、生姜(切丝) 两片。
调料
鸡精 2 克、盐 3 克、香油 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、淀粉 适量。
做法
1、猪肉切丝，加入少许淀粉和 1 克盐，抓匀后腌制几分钟。
2、将剩余的盐、胡椒粉、鸡精和香油拌匀，调成料汁。
3、炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速滑散，变色之后沥油捞出。
4、另起锅加少许底油，烧热后放入葱姜爆香。
5、放入肉丝和香菜迅速炒匀。
6、倒入调好的料汁，快速炒匀后即可。
制作关键
1.时间允许的情况下，肉丝最好多腌制几分钟，可以更入味。
2.滑炒肉丝时油温不能过高，否则会粘锅底，肉质也不够滑嫩。
3.香菜放入后炒匀即可起锅，不要加热过久，否则颜色发暗。
4.料汁提前调好，以免延误炒制时间。
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