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主料
小黄花 6 条
调料
盐 1/2 小勺、料酒 2 勺、葱姜片 15 克、干淀粉 30 克、葱姜蒜片 15 克、料酒 1 勺、生抽 2 勺、醋 1 勺、糖 1/4 小勺、鸡精 1/4 小勺。
做法
1、小黄花去鳃和肠，去鳞后清洗干净，放上葱姜片和料酒，撒盐腌渍 15 分钟。
2、将锅烧至足够热，加入 2 勺油，滑锅后，放入裹了一层干淀粉的小黄花，中小火煎至两面金黄。
3、撒入葱姜蒜片。
4、烹入料酒、生抽、醋，加糖和鸡精，倒入刚刚没过鱼的水，盖上锅盖。
5、中小火将汤汁收至浓稠。
6、盛出，放香菜加以点缀即可。
制作关键
1.煎鱼记得热锅凉油，这样不粘锅，同时要小火煎制。
2.黄花鱼肉质很嫩，尽量不要用铲子铲，炖煮一会儿后端起锅柄，晃一晃，即可避免鱼皮煳锅底。
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