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(主料辅料)
羊腩肉(750 克)、甜酱(25 克)、味精(5 克)、葱白段(50 克)、精盐(7.5 克)、上汤(150 克)、料酒(10 克)、辣酱(25 克)、酱油(20 克)、精白面粉(30 克)、白糖(25 克)、猪油(15 克)、大茵(10 克)、淀粉(20 克)、葱段(25 克)、椒盐(10 克)、姜片(25 克)、生油(1000 克)(约耗 100 克)、发酵粉(25 克)、碱水(10 克)。
(烹制方法)
1.羊脯洗净，切成 6 厘米长、2 厘米宽的块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、大茴、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用。
2.面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和。
3.炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出，切成长方块装入盘内，跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。
百年养生网小贴士：
羊腩，即革肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。
(风味特点)
1.中国食羊，历史悠久，距今 3 千年前的殷自甲骨文记述祭祀用羊曰“少牢”，重大庆典最多时一次用羊、牛 300 多头。《周礼·天官》篇所载“八珍”中，除“捣珍”、“”均用羊肉外，还有一只“炮”的名馔，是以羊肉烧、烤、炖而成。不过，西周时朗，羊仅限于士大夫阶级享甲，至春秋战国时期才成为人们普遍的肉食。
2.此品为广东冬令传统名菜，颜色金黄，羊肉酥嫩，旧时常作为大宴头菜。
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