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烟台名菜，此菜海肠子肉特别鲜脆，与嫩韭青同炒，鲜美适口。是胶东著名的小海鲜。
【原料】
鲜海肠子 300 克，酱油 5 克，韭青 150 克，精盐 2 克，白油 45 克。
韭青炒海肠子的做法：
1.准备工作：把海肠子剪去两头，用清水洗净，切成 3.3 厘米长的段，在沸水中稍烫，立即捞出沥干水分;韭青洗后切成 3.3 厘米长的段。
2.烹调：炒勺置旺火上，放入白油，烧至八成热时，随即下入海肠子、韭青、酱油、精盐等颠翻两三次炒匀即成。
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