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〔主料辅料〕
光鸡(1只)、味精(2克)、花椒(6克)、醋(12克)、酱油(15克)、生姜(5克)、小麻油(15克)、葱(2克)、精盐(6克)。
〔烹制方法〕
1.将鸡放入开水内煮至半熟(约 10 分钟)，取出剁成长 3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块。然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中摆放整齐(使鸡皮向下)，最后摆上鸡头和碎鸡块。
2.将小麻油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。再把姜。葱切成小段，放在鸡块上面。
3.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约 30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
百年养生网小贴士：
1.鸡块不要切太大。
2.选用当年仔鸡。
3.蒸时不要漏气。
〔风味特点〕
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道，是安义地方风味。
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