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(1)将沾上面包粉的猪排投入油锅炸一二分钟,翻边再炸半分钟,立即盛盘。将猪排立于网架上一分钟,利用这期间的余热,使猪排全熟。
(2)将炒锅烧热,放油、烧到四成热,下葱花、姜末、白糖、黄酒、清水及少许味精,搅拌后烧到七成,将排骨块分批下锅,每批氽约7分钟,到排骨断生捞出沥油,到油锅内油温回升到七成热时,再将排骨下锅氽一次,到排骨由淡红变为深红时,捞出沥油,浇上适当卤汁即可。这样做成的两种排骨鲜嫩可口。
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