家里的剩菜该咋办？

 　　自己做饭总是避免不了的一个问题，就是怎么处理家中剩余食物。

　　年轻人舍得扔掉剩菜，可多数老人不舍得扔掉剩饭剩菜，怎么办呢?

　　作者家里老人曾经就有个习惯——留菜汤，无论炒肉的盘底油还是炖菜的鲜鸡汤，只要有滋味、有油的都被保存下来，这些菜汤有一个新去处，将菜汤中添加白菜、海带、萝卜、冻豆腐，再添加一些剩的猪肉，烩成一锅。

　　这也只是其中一道菜，当然还有“鸡汤面”、“鱼汤鸡蛋糕”、“回锅肘子”、“油煎饺子”......到现在还崇拜家里老人的创造力。相信这是全国老年人饮食的一个缩影，这也充分反映了老年饮食的特点。

　　剩菜很多时候无法避免，从营养方面分析，这些菜中的营养会随着再次烹饪、遇空气氧化而流失，并且也很容易滋生细菌，这里面给大家几点建议：

　　剩下的蔬菜不建议吃

　　01、有传言称绿叶菜再次烹饪会产生致癌物质。实际上，蔬菜中含有较多的硝酸盐，放久了可能转变为亚硝酸盐，在人体胃酸的作用下会生成强致癌物“亚硝胺”。反复加热蔬菜，亚硝酸盐的量会增加，但还达不到致癌的程度;其次，反复加热食物中的维生素C、叶酸等营养成分会流失严重，所以不建议吃。

　　剩下的肉类，尽快吃

　　02、肉类中的营养物质，即使再次加热，影响也不大。需要注意的是食品的安全性，剩菜中的肉建议提前分装保存，及时冷冻，冷藏仅可以保存1-2天。吃之前要做到彻底加热(加热到100 ，持续3分钟以上)，一定要注意防止细菌过度繁殖。

　　剩下的菜汤，直接倒掉

　　03、菜汤集合了菜的鲜味，同时也保留了盐、油和嘌呤。

　　盐每日推荐量不超过6g，菜汤属于高盐食物，盐摄入过多，血压明显增高;

　　菜汤中的油，往往不会被注意，因为部分油脂乳化与水混合，看似不高，往往爱喝菜汤的人都很胖;

　　嘌呤溶于水，菜汤中集合了菜品中的嘌呤，摄入后会升高人体尿酸值，有可能引发高尿酸血症或者痛风。

　　剩下的鱼、虾、豆制品，不建议吃

　　04、鱼、虾等水产类食物及豆制品，由于容易变质，一般仅可以存放1天左右，所以当天食用还可以，超过1天后，食用很容易发生食物中的的风险，建议尽快处理。

　　勤俭节约是中华的优良传统，可剩菜一定要处理好，不然会带来一定的健康风险，而且老人的胃肠道功能较弱，吃剩菜容易引发细菌感染。所以，老年人更要守护自己的健康。

　　剩菜的处理方式，您学会了么?

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