日式叉烧拉面的做法及介绍

　　周末，大姐姐总喜欢偷懒吃一顿面条。但上周日做了一次日式拉面，那可以一点懒也没偷啊!主要是馋这种日式叉烧，看到网上有方子就试了一下。

　　叉烧肉卷和温泉蛋要提前一个晚上做好，要吃的时候，烫几颗小青菜和几个香菇，把炖肉的汤汁加热做汤底。只要把面条煮熟，加汤底、切片的叉烧、半个温泉蛋几颗小青菜和1个香菇点缀一下，一碗色香味俱全的日式拉面就等着你享受啦!

　　如何做一碗纯正的日式叉烧拉面

　　原料：去皮无骨五花肉500克，生抽和老抽适量，白糖1小勺，味淋或者黄酒2大勺，姜片3片，葱4根，盐1克，白胡椒粉适量，棉绳2米。

　　日式叉烧拉面的做法：

　　1、选取无骨的五花肉，去皮后2-3厘米厚度，切成长方形，洗净，沥干水分。

　　2、用肉锤或者刀背将肉拍松，在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉，腌制15分钟。

　　3、将腌制过的一面朝内卷起，整卷都用棉线捆绑起来。

　　4、葱洗净后，打成结。

　　5、锅烧到冒烟，放入2大勺植物油，烧到八成热。

　　6、将肉卷放入锅里，表面和2头都用大火煎透。

　　7、将生抽和老抽适量，白糖1小勺，味淋或黄酒2大勺，姜片3片，葱结，放入电饭煲里，放入肉块，再加水没过肉块。

　　8、用煮粥档炖1-1.5小时以上，用筷子能轻易戳洞，即可。(炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定)

　　9、将电饭煲内胆取出，冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。

　　10、取出肉卷，沥干汁水，装入保鲜袋冷藏一晚。

　　11、煮好面以后，将冷的肉块切薄片，放入滚烫的面汤里软化后再吃。

　　12、冷藏后的鸡蛋取出，洗净。

　　13、放入冷水中，中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋，可以减少1分钟。

　　14、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水，就用冷开水浸1分钟，再换2次水，让蛋彻底冷却。

　　15、剥去鸡蛋壳，放入炖好，冷却的肉汤里浸泡2-3小时。

　　百年养生网小贴士：

　　1、可以选取五花肉或者梅肉，肉不能太厚，否则不容易卷起。也可以不卷起来，直接烹饪，那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。

　　2、肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松，也可以将肉打薄一些，更容易卷起，这个步骤不能省略。

　　3、味淋的作用类似料酒，但它带有甜味，如果加了味淋，糖可以少加或者不加。

　　4、肉必须冷藏变硬以后才能切，否则一切就碎。

　　5、煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底。

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