腌腊肉放盐(入冬腌腊肉，别光加盐，记住4个小技巧，腊肉鲜香入味，久不发霉)

　　感觉刚刚休完十一的假期，一眨眼的功夫就到了冬天，除了雾霾，就是呼呼的冷风往屋里灌，一层玻璃窗里外两个温度。今年不仅冷的早，而且比往年的同时期都低了好几个温度。

　　天冷之后就更不喜欢外出了，尤其周末，提前储备好粮食蔬菜，两天窝在家里，简直就是享受。好在今天天气还算可以，跑去菜市场转了一圈，买了些蔬菜和猪肉，眼瞅着天气一天天转凉，趁着还不太懒，给家里腌点腊肉，留着冬天炒菜吃。

　　做腊肉的猪肉，我一般选用肥一点的五花肉，且一定要带皮。肥肉会增加腊肉的口感，炒菜的时候，肥肉中的油脂会进到菜里;如果瘦肉太多，风干之后就会变得很硬，炒出来的菜也是干巴巴的。

　　其实很多朋友都喜欢吃腊肉，只是在做的时候欠缺一些手法，比如放什么料，肉洗不洗，甚至有的朋友腌腊肉，只加食盐，这其实都是不对的。这样做出来的“腊肉”，要么肉不好吃，要么存放时间短，总之味道上有很大的诧异。所以今天跟大家分享4个腌制腊肉的小技巧，腊肉鲜香入味，久不发霉，一起来看看吧。

　　【食材与配料】

　　带皮五花肉十斤、食盐200克、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

　　【做法步骤】

　　1、买好的五花肉一头穿透(方便挂晒)，用厨房纸吸掉表现的水分，用高度白酒反复涂抹，多重复即便，保证覆盖到五花肉的每一处地方，处理好之后，放在一旁;

　　2、将食盐、八角、花椒、桂皮、香叶一起倒入加热的锅中翻炒(小火)，待食盐变色，炒出香味后，盛出晾凉;

　　3、取出一半炒好的食盐，反复涂抹在五花肉上，和涂抹高度白酒的操作一样，保证肉的每一处都涂抹到位;

　　4、准备好腌肉的盆子，将剩下的食盐的一半铺在盆地，上面放五花肉，剩下的一部分食盐均匀地洒在五花肉上，操作完成后，盖好盖子，将其放在阴凉通风的地方腌制一周左右，期间每天打开将肉翻面，以保证腌制均匀;

　　5、肉腌制好之后，穿上绳子，悬挂在干燥通风的地方半个月左右即可，注意挂晒的时候不能沾水，否则肉会腐烂;

　　6、晒好的腊肉放在冰箱中冷冻，一冬天的都吃不完，吃的时候先浸泡一会儿(挂晒的时候，肉上难免挂一些灰尘)，如果前期放的食盐比较多，可以多泡几分钟，洗掉表面的盐份。

　　腊肉腌好了，看似很简单的步骤，其实暗藏着4个小技巧：

　　1、肉不洗：通常我们吃肉的时候是一定要洗的，但是腌制腊肉大可不必，首先是用水洗了之后肉容易变质，其次是吃的时候可以提前浸泡，是能垢洗掉表面的杂质的;

　　2、抹白酒：五花肉一定要反复涂抹高度白酒，因为生肉的表层有很多的血水和细菌，很容易导致肉变质发霉，用高度白酒涂抹，不仅有杀菌的作用，还能增香，所以这个步骤绝对不能少;

　　3、选香料：腌腊肉的时候，香料一定要有，但不能只加食盐，花椒、八角、桂皮、香叶要一起放在锅中炒，这样通过加热，香料中的香味会被彻底激发出来，涂抹在肉身上，也会有很好的效果;

　　4、肉翻面：腌好的五花肉放在盆里一定要记得翻面，这样才能保证肉被腌制的均匀。

　　腊肉的做法，你学会了吗?记住这4个小技巧，赶紧动手试试吧。

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