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(主料辅料)
带壳鲜螺蛳( 1000克)、香辣寥( 20 克)、补芽(20 克)、嫩姜叶( 20 克)、荆芥(20 克)、酸笋( 100 克)、帕哈(20 克)、薄荷 (20 克)、大葱(40 克)、香菜(20 克)、猪油(200 克)、青椒(20 克)、味精(4 克)、生姜(20 克)、胡椒粉(4 克)、花椒叶(20 克)、精盐(10 克)、大蒜 (10 克)、卤腐汁(15 克)。
(烹制方法)
1.把螺蛳用清水浸泡 24 小时,中间换水数次,以吐净泥沙。
2.削去螺蛳的盖子,再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀,切去尾部,取出螺蛳,反复搓洗、漂洗。
3.配料均切成米粒状。
4.炒勺上火,注入油,烧至七成热,下螺肉偏炒,至断生;加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋,煮 10 分钟,再下入其他配料同煮,加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐,沸后起锅,撒上香菜、薄荷入碗即成。
百年养生网小贴士:
浸泡螺蛳过程中,要频繁换水,以吐净其肚里泥沙;以此制汤,则汤鲜肉嫩而无土腥味。
(风味特点)
本汤用多种药用植物和香料制作而成,芳香醒胃,利湿消肿,为傣族药膳佳品。
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