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医学家把铁锅誉为人体的“补血剂”，这是因为，炒菜时铁锅处于高温状态，在盐和醋的作用下，以及铲子的磨擦，使铁锅表层无机铁屑脱落，从而使菜中的含铁量猛增。这部分铁质随食物进入胃里，在胃内酸性条件下，形成可溶性的铁易被人体吸收，补充了人体血液中的铁质。因此，世界卫生组织(WHO)也向全世界推荐使用中国式的铁锅。
但是，铁锅的补铁作用不是那么大，所以真正需要补铁的人还是需要咨询医生。
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