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【原料】
嫩茄子 500 克，香油 2 汤匙，花椒 8 粒，香菜 2 棵，白糖、酱油、米醋各 2 汤匙，精盐 1 汤匙，味精、蒜末少许。
【做法】
(1)将茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
(2)用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成调味汁。
(3)炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上调味汁，浇在晾凉的茄片上。
(4)香菜洗净，切成段，撒在茄片面上拌匀即成。
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