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【原料】
豆腐 2 块，盐 6 克，麻油、素油各 5 克，味精 2 克，酱油 10 克，葱花约 6 克，干虾米 8 克，开水 100 克。
【做法】
(1)虾米用开水泡半小时，捞出后沥去水分。
(2)豆腐置大盘里，切成 1.5 厘米见方的块，放半小时后，倾去水，轻放在一只深碗里。
(3)味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成佐料汁。
(4)将豆腐放在佐料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复 4 次，拌匀而不损坏豆腐菱角，然后放在大盘里。
(5)从大盘里中取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀、浇在豆腐上即成。
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