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【原料】
鲤鱼或青鱼 500 克，肥瘦肉 50 克，花生油 1000 克，料酒 15 克，葱、醋各 5 克，姜 2 克，高汤 600 克，酱油、盐、味精各 3 克，青蒜 2 根，香油少许。
【做法】
(1)将猪肉洗净，切成 3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;鱼切成 3 厘米见方的块;葱少部分切段，其余切末;青蒜切段;姜切片、末。
(2)旺火坐勺，注少量油，热时下入葱姜末，肉片煸炒，出勺。
(3)原锅再入油，烧至七成热，下鱼块，炸呈浅黄色，出勺控油。
(4)汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后，移微火，熬 10 分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，入味精、盐、醋、青蒜，淋少许香油，即可出勺。
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