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【原料】
茄子 300 克，肉馅 150 克，盐 2.5 克，酱油、味精、香油各 2 克，淀粉 150 克，葱、姜、料酒各 1 克，鸡蛋、油各 300 克(约耗 150 克)。
【做法】
(1)将茄子去皮去蒂，切成长 4 厘米、宽 1.5 厘米、厚 1 厘米的片;葱、姜切成末。
(2)将肉馅放大碗中，加入葱姜末、盐 1.5 克、味精、酱油、料酒、香油及 3 克淀粉，搅拌均匀，即为馅心。
(3)将 100 克淀粉放入碗中，并将鸡蛋打入制成面糊状，加入 1 克盐。
(4)将 47 克淀粉放入盘中，取一个茄片，在其上面放约 0.5 厘米厚的一层肉馅，再用另一个茄片压在上面，即成为中间夹馅的茄盒。
(5)将茄盒放在干淀粉中，使其六面均粘上干淀粉。其余茄盒依此方法做好备用。
(6)炒锅上火，放入油 300 克，烧到较高温度，将粘有淀粉的茄盒放在调好面糊的碗中，使面糊均匀裹在上面，在热油中炸至色黄，且里面馅成熟后码放在盘中，即可食用。
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