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主料
黄花鱼 1 条。
调料
葱姜片 15 克、盐 3/4 小勺、葱姜蒜片 20 克、料酒 2 勺、盐 1/4 小勺、生抽 2 勺、香醋 3 勺、香葱末 5 克。
做法
1、黄花鱼洗净、去鳞，备用。
2、在鱼的肛门处割一小口切断鱼肠，从鳃部伸进一根筷子，在腹部搅一下，将内脏连同鱼鳃一起拽出。在背部打花刀，用盐和料酒腌渍15分钟入味，表面放葱姜片。
3、将锅烧至足够热，倒入凉油，放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄。
4、另起一锅，烧热后放油，煸香葱姜蒜片。
5、加入料酒、生抽和香醋，放入 300 毫升的水，放盐调味。
6、将煎好的鱼移进锅里，大火烧开，小火焖制8~10 分钟。
7、待将汤汁收浓，将鱼滑到盘中，点缀小香葱即可。
制作关键
不开膛去内脏是为了保证鱼形完整。热锅凉油才不容易粘锅。下锅后不要急于翻动，否则鱼皮易破，煎到能轻松推动时再翻身。
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