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主料
带皮鱼肉 400 克，鲜荷叶 数张。
调料
料酒、香油 各 1 小匙，盐、花椒粉 各 2/5 小匙，酱油 2 小匙，味精、红油、葱花、姜片、熟猪油、淀粉各适量。
做法
1、鱼肉洗净切块，加调料腌制入味，拌上干淀粉。
2、荷叶修剪成圆形，焯水后洗净，抹上熟猪油。
3、将鱼块放在垫有荷叶的小笼内，盖上荷叶，旺火蒸透。
4、取出撒上葱花，淋入香油，盖好荷叶即可。
制作关键
1、清蒸鱼的方法可以举一反三，只要是新鲜的海鱼，清蒸都好吃。
2、蒸鱼的时间根据鱼的大小自行调节。
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