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主料
蛤蜊肉 200 克、嫩黄瓜 2 根。
配料
蒜米 1 勺。
调料
味极鲜 2 勺、香醋 2 勺、盐 1/4 小勺、糖 1/4 小勺、鸡精 1/4 小勺、香油 1 小勺。
做法
1、蛤蜊放到盐水中养半天，使其吐净泥沙和污物，换水，将表皮冲洗干净。
2、锅中烧水，八九成开时倒入蛤蜊和2/3 小勺盐，煮 3 分钟至蛤蜊开口，立即捞出。
3、将煮好的蛤蜊去壳，将蛤蜊肉用原汤冲洗干净。
4、嫩黄瓜去皮，拍碎后切成小段。
5、将黄瓜、蛤蜊肉和蒜米放到一起。
6、加入味极鲜、香醋、盐、糖、鸡精、香油，拌匀即可。
制作关键
1. 煮蛤蜊的时间不要太长，开口即好，可以将提前开口的拣出来，以保证鲜嫩的口感。
2. 煮蛤蜊的水中少加些盐可以提鲜，记得用原汤冲洗蛤蜊肉。方法是 : 蛤蜊肉倒入原汤中，用筷子顺时针不断搅拌，捞出后将原汤澄清，再循环操作搅拌和澄清步骤，直至洗净蛤蜊肉为止。
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