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【原料】
牛肚 750 克，黄瓜 150 克，花椒、大料各 2 克，姜 10 克，葱、蒜各 25 克，味精 3 克，料酒 15 克，醋 2 克，精盐 5 克，香油 50 克。
【做法】
(1)姜洗净切丝;蒜剥皮切片;葱择好切段;黄瓜洗净切成细丝。
(2)将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水煮一下捞出，再用净水洗去泡沫，放入开水锅内并加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，先用旺火烧开，再改用文火煨烂，捞出用凉水泡洗，后切细丝。
(3)炒锅上火入香油(35 克)烧热后，将葱、姜入油锅炸一下，入肚丝，烹料酒，入精盐、味精、醋快速熔炒，再入蒜片、黄瓜丝快速熔炒几下，淋入香油(15 克)，出锅即成。
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