清明养生 惊蛰养生 春季养生
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(1)“四准”出美味。“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准,即:调味前要搞清所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜成等),投料时量准确、比例搭配恰当,有主有次,严格掌握投料时间,按先后顺序准时投放,才能妙手出美味。
(2)加热前后调味。加热前调味为基本调味,如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨,有的需除腥膻气味。
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