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【原料】
干鱿鱼、猪肉各 100 克，芹菜 150 克，鸡汤 250 克，酱油 15 克，辣酱 25 克，精盐 1 克，酱油、料酒、葱、姜、淀粉各 15 克，味精 2 克。
【做法】
(1)盆内放冷水 2000 克，生石灰 50 克加干鱿鱼浸泡 12 小时其间搅和 2 次，待鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净。
(2)将发制好的鱿鱼用坡刀片成宽 3 厘米，长 6 厘米的片;猪肉剁成末;葱姜洗净，葱切 3 厘米长的节;姜切指甲片;芹菜择洗干净切花。
(3)锅内放清水烧沸，把片好的鱿鱼氽一次再放鸡汤锅中氽一次捞出待用。
(4)锅置火上放入猪油煸炒肉未，豆瓣酱、葱丝出红油时加鸡汤鱿鱼，料酒、酱油、精盐、味精，烧开后勾芡起锅放入芹菜花翻炒即成。
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