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【原料】
盖蓝(芥蓝)菜 250 克，熟火腿 75 克，猪油 50 克，水淀粉 15 克，葱末 4 克，料酒 10 克，细盐 5 克，味精 3 克，高汤适量。
【做法】
(1)将盖蓝菜摘叶、切根、洗净，切成宽 1厘米、长 3 厘米的段;火腿去皮，切厚 3 毫米、宽 1 厘米、长 3 厘米的片。
(2)将盖蓝菜用沸水焯透，捞出过凉待用。
(3)将干净油勺烧热，放猪油 30 克，煸炒盖蓝菜、火腿，下葱末，煸透，烹入料酒，下盐、味精和高汤少许，开锅后挂芡，打明油(猪油 20 克)，出勺装盘即成。
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