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在烹制菜肴时不宜用铝锅:用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄人量,如果它在人体内聚积过多,对人体将造成危害。如铝在人体内的大脑组织中积累,则使大脑的神经系统功能退化,智力减退。
此外.铝可抑制胃蛋白酶活性,使消化功能紊乱,又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制,铲为铝制,仍造成铝铲的磨损,使铝随食物进入人体,造成过量的铝在人体内的残留。总之,不宜用铝制锅、铲炒菜。
炒菜锅最好选用铁制或不锈钢制品,因铁在人体中的需求量很大,人类膳食中摄人的铁远远不能满足人体需要,为了防止缺铁性贫血,最好用铁锅炒菜。
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