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我跟我妹妹一样,对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴都是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样,满眼看去都是素菜,却硬生生能让人舍弃肉菜而就它,自然有它的不简单之处。
主料:紫长茄2个。
辅料:油适量、椒盐1大匙、葱适量、蒜适量、花椒20粒、干辣椒5g、玉米淀粉3汤匙。
麻辣脆皮茄子的做法:
1.紫长茄洗净,斜切成块。
2.三汤匙淀粉加入清水搅匀,静置,待淀粉与水分层后,慢慢倒掉上层清水,剩下的淀粉浆搅匀备用。
3.将淀粉浆倒入茄子块中,拌匀,让每块茄子上都裹上淀粉浆。
4.中火将油烧热,放茄子块炸至略微变脆。
5.沥干油捞出,转大火升高油温。
6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆,控油捞出。
7.锅内留底油,放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香。
8.放入炸好的茄子翻炒,撒上椒盐翻炒均匀即可。
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