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(主料辅料)
净春笋嫩尖(150 克)、白糖(1 克)、净莴苣(200 克)、味精(1 克)、葱末(10 克)、芝麻油(25 克)、精盐(2.5 克)、花生油(25 克)、酱油(10 克)。
(烹制方法)
1.将春笋嫩尖放开水锅里焯 30 分钟，去其涩味，捞出，切成约 2 厘米长的滚刀块。莴苣亦切成类似的滚刀块，用精盐(1.5 克)将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精(0.5 克)，翻匀。
2.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热，下葱末熬成葱油，放入莴苣内拌匀，盛盘的半边。再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐(1 克)、味精(0.5 克)、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上，再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。
百年养生网小贴士：
1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。
(风味特点)
鸳鸯，鸟类名，成双成对的美喻。在菜肴制作中，凡是用两种原料或两种颜色或两种口味的，一般借用“鸳鸯”为名，此菜春笋色微黄，清香松脆;莴苣翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。
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