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【原料】
牛肉 1 大块(约 500 克)，卤水、料酒各 200 克，香油适量。
【做法】
(1)用沸水煮整块牛肉 10 分钟后，用冷水洗净。
(2)将洗净的牛肉放入清水中沸煮约 1 小时。用手指试试牛肉的烂度，如不够烂，应再煮一下，直到手指能捺入才捞起。
(3)把煮熟的牛肉放在正开的卤水锅中，沸煮 30 分钟，加入料酒，取锅离火。泡浸 3 小时后，取出，刷上香油后，切片即可。
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