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【原料】
带鱼 500 克，葱丝、精盐各 3 克，姜丝、大料各 2 克，酱油 45 克，白糖 5 克，味精、蒜片各 4 克，高汤 500 克，猪油 20 克，食油 80 克，香油、面粉、醋、料酒各 15 克。
【做法】
(1)将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净;将鱼两侧锲直刀纹，隔 3 厘米锲 1 刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段。
(2)旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内。
(3)取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料，葱、姜、蒜炝勺;加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸，盖上盖，移微火熬至熟透，汁浓;移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
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