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【原料】
瘦牛肉 300 克,应季蔬菜 100 克左右,辣糊 50 克,花椒 1 克,清油 80 克,葱、姜丝各 15 克,老抽酱油 20 克,盐、味精各 2 克,料酒、豆瓣酱各 10 克,高汤 250 克,红辣油、水淀粉各 50 克,鸡蛋半个,水少许。
【做法】
(1)将牛肉切成柳叶片,应季蔬菜切成大片,过沸水氽一下控出,放入汤盘中。牛肉用盐 1 克、味精 1 克、水淀粉 35 克、鸡蛋半个、花椒碾碎腌好备用。
(2)坐开水将牛肉氽熟控出;坐勺旺火注油,放入葱、姜、辣糊、豆瓣酱、老抽酱油、盐、味精、料酒、高汤,开后放入牛肉,稍 一会儿挂芡出勺,倒入放有蔬菜的盘中。
(3)将碾碎的花椒撒在牛肉上,坐勺将红辣油烧热,浇在花椒上即可。
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