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主料
嫩茄子 300 克、猪瘦肉末 100 克。
调料
黄豆酱 75 克、葱花、姜末、蒜末、味精、料酒、花生油各适量。
做法
1、茄子去皮，洗净，切成条，放盘内。
2、茄条上锅蒸至熟烂，取出沥去水。
3、炒锅放油烧热，下姜末、蒜末爆香，加入肉末炒至变色。
4、放入黄豆酱、葱花、料酒炒出香味。
5、再加入少许清水、味精炒至熟透，制成肉酱。
6、将蒸好的茄子放入盘内，把炒好的肉酱放在茄子上，食时拌匀即成。
制作关键
茄子去皮切条后切面容易被空气中的氧气氧化而变黑，可以撒少许盐拌匀，就不容易变色了，还能提前入味，不影响后期的操作，但后面烹制时加盐的量要酌减。
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