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【原料】
猪里脊肉 150 克，冬笋、冬菇、豌豆各 5 克，精盐、料酒各 2.5 克，味精 0.5 克，白糖 0.5 克，芝麻油 1 克，葱、姜各 1.5 克，鸡蛋清 4 个，水淀粉 15 克，面粉、干淀粉各 25 克，汤 50 克。
【做法】
(1)把里脊肉切成长方形的薄片，放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉;冬笋切成象眼片;冬菇切成片;葱、姜切成末。
(2)将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀。
(3)勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘。
(4)勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。
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