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【原料】
芹菜 100 克、胡萝卜 2 克，猪心 200 克，油 250 (约耗 75 克)，精盐 4 克，味精 3 克，料酒、酱油各 5 克，水淀粉 20 克，姜末、鲜汤各少许，白糖适量。
【做法】
(1)将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉 10 克、精盐 1 克调匀，芹菜去叶洗净切成 3 厘米长的段，胡萝卜洗净切成象眼片，姜洗净切成小片。
(2)炒锅放在旺火上烧热，放入油，视锅内的油八成热时(锅边冒青烟)，即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。
(3)把锅放回旺火上，放入 40 克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，煸炒，加入鲜汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
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