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此菜制作简便,为民间家常菜式。
【原料】
带骨鸡 300 克,广式腊肠 2 根,香菇 10 克,姜片 1.5 克,精盐 5—10
克,味精 2克,于淀粉 10 克,熟植物油 15 克。
清蒸滑鸡的做法:
1.把鸡肉切成每件约重 15 克的块,放入味精和精盐腌鸡肉 5—10 分钟。
再用于淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉,平铺在碟上,淋上油。
2.腊肠切成薄片,覆盖在鸡肉上,入蒸笼旺火蒸 7 分钟后即成。
【特点】
鸡肉鲜嫩,伴有冬菇、腊肠的浓香,适合冬春季节。若是夏队时节,可
将香菇、腊肠换成云耳(木耳)和黄花菜,便具清鲜的口味。
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