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【原料】
麻豆腐 300 克,嫩牛肉、青豆各 50 克,青韭 30 克,干辣椒、葱各 3 克,黄酱、酱油各 20 克,料酒、高汤各 10 克,精盐、姜各 2 克,味精 1.5 克,香油 60 克,花生油 75 克。
【做法】
(1)将青韭切成 1.5 厘米的小段;干辣椒洗净擦干,切 0.5 厘米段;姜葱切末;牛肉切丝。
(2)将青豆泡发,开水焯熟。
(3)炒勺上火,用香油炸干辣椒,炸出香味,呈紫色时倒出。
(4)炒勺再上旺火,倒入花生油,七成热时放入肉丝、葱姜末,烹入料酒,加入黄酱煸炒,加酱油、盐,倒入麻豆腐和青豆,加味精、高汤少许,用手勺不断搅动,避免糊底。待麻豆腐冒气泡,2 分钟后表面洒上辣椒油,撒青韭即成。
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