煎饼果子套餐的做法及介绍

　　主食 煎饼果子

　　汤粥 牛奶

　　水果 桃子

　　原料

　　绿豆 60 克，小米 20 克，水 225 克，生菜、火腿、油条(或油饼、薄脆等)、小葱各适量，鸡蛋 2~3个(此量约可做 5 张饼)。

　　调料

　　甜面酱、腐乳各适量。

　　头天晚上准备

　　1、将绿豆用搅拌机打成细粉，倒入大碗里。

　　2、将小米用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里。

　　3、碗中倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀，盖好，放进冰箱冷藏一夜使其更好地融合。

　　营养早参考

　　可清热解毒的绿豆，搭配富含氨基酸的小米，制成的煎饼果子尤其适合夏季早晨食用。火腿、鸡蛋是一对好搭档，能提高蛋白质吸收利用率。桃子能补益气血，尤其适合身体瘦弱的孩子食用。

　　次日早上完成

　　1、牛奶热好。将绿豆粉浆过滤，滤网上的渣挤干水分后扔掉不要(也可加些面粉摊饼)。

　　2、小葱切细葱花，火腿切丝，甜面酱和腐乳碾匀，油条或油饼放入烤箱烤至表面酥脆。鸡蛋打在碗里，大体搅碎。

　　3、小火加热平底不粘锅，温热时抬起锅，倒入粉浆，一次倒入的量以转开后刚刚可以铺满锅底为宜，转动锅底小火加热。

　　4、待饼底可以剥离锅底时，轻轻翻面，在饼皮表面倒入适量蛋液，用木铲将其均匀在饼皮上铲散摊开，撒上小葱花。

　　5、待蛋液略凝固时再翻面，刷上酱，放上油条、生菜和火腿丝，卷起即可。

　　6、煎饼果子、桃子分别装盘，牛奶装杯，上桌即可。

　　制作关键

　　1.如果嫌磨粉太麻烦，可以购买现成的绿豆粉和小米面。

　　2.饼皮一定要摊得很薄才香脆好吃，厚了口感非常不好。除了多练习外，一款好用的不粘锅也可以让你事半功倍。

　　3.生浆下锅时锅子一定不能太热，否则摊不开。第一张做完后要等锅子离火降温后再做第二张。为了节约时间，我会直接用水冲洗一下锅子，快速降温。

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