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【原料】
猪里脊肉 150 克，冬笋 50 克，盐 4 克，油 50 克，香油 5 克，葱、姜各 1 各，淀粉 3 克，味精、花椒、料酒各 2 克。
【做法】
(1)将肉切成丝(如肉软不好切，可先将肉放入冰箱中冻硬再切)，加入 0.5 克盐和料酒，把肉抓匀，再放入淀粉，使肉丝表面都均匀地有一层浆汁，冬笋切成丝。
(2)把锅放在火上，将油注入，烧热后放入肉丝炒熟，取出。再烧一锅开水，把肉丝放在开水焯一下取出，去掉表面油汁。
(3)将肉丝放入器皿中，加入盐、味精拌匀。将冬笋丝放入锅焯一下，取出也放入器皿中。
(4)将干净锅放在火上，注入香油，先炒一下葱、姜，出香味后去掉葱、姜，再将花椒放入炸至紫色，将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖，待凉后取出即可食用。
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