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主料
偏口鱼 1 条。
调料
葱姜 15 克、料酒 2 勺、蒸鱼豉油 2 勺、油 35 克、红椒丝 5 克、花椒 15 粒、盐 1/2 小勺。
做法
1、准备好各种材料。
2、将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约 15 分钟。
3、将大葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中浸泡至卷曲。
4、盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉，盖上锅盖。
5、猛火蒸 8 分钟，关火取出。
6、冷锅倒入油，放入花椒粒，小火炸至飘香，关火。
7、提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝。烧好的热油滤除花椒粒，浇到鱼身上即可。
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