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【原料】
茄子 350 克，食油 25 克，酱油 15 克，盐 3 克，花椒、葱花各少许。
【做法】
(1)将茄子切去蒂托，削去皮，清水洗净后，切成 0.3 厘米厚茄片，把薄片码好，再切成 0.3 厘米粗的细丝，用清水浸泡 3 分钟，拔出黑汁，捞出沥干。
(2)锅内放入花椒油，旺火烧热，放入葱花、蒜，稍炸(七成熟)，再放入茄丝，炒拌均匀，加入酱油、盐炒熟，即可出锅。
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