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〔主料辅料〕
鲜破脸狗肉(2000 克)、料酒(20 克)、葱段(30 克)、精盐(40 克)、姜片(5 克)。
〔烹制方法〕
1.将狗肉砍成骨牌状,放入清水中漂洗血污。
2.用风炉烧好炭火,放上砂锅,注入清水,摆入小铝锅,加入清水(以淹没狗肉为宜),放入狗肉、姜片、葱段、料酒,待砂锅水沸盖上砂锅盖子,隔水蒸炖约 3 小时,上桌前 10 分钟加入盐即成。
百年养生网小贴士:
此菜在蒸炖过程中,不能提早加入盐,因为那样会使狗肉中的蛋白质凝固,肉质发紧,不易炖烂,故在即将上桌约 10 分钟加盐最为适宜。
〔风味特点〕
1.此菜烹制方法特别,选用了蒸、炖相结合的技法,它不是直接将炖狗肉的小铝锅放在火上,而是在中间又夹了一个砂锅,用砂锅里面的热水,加盖,来使小铝锅受热,从而就产生了蒸与炖一个奇妙的熟制技法。
2.破脸狗,生长于云南文山州,因其脸部花纹特殊,故得此名。它身着条形花纹,比家狗小,似野猫,肉质鲜嫩,炖出的汤清澈透明,味道鲜美,味香扑鼻,是壮族、苗族的上品佳肴。
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