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原料：桂鱼 1 条(约 500 克重)、荠菜 150 克、蛋清 1 只，油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。
制作：
(1)桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。
(2)荠菜亦洗净，斩成细末;在油锅中略煸并略加入二汤烧开。
(3)划油锅，当油温至叁四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。
(4)在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。
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